স্ক্রু চিলারে গন্ধের কারণ কী?

1. তথাকথিত গন্ধ বলতে বাহ্যিক কারণের প্রভাবে ভৌত ও রাসায়নিক পরিবর্তনের মাধ্যমে স্ক্রু চিলারে রান্নার উপাদান এবং খাবার দ্বারা উত্পাদিত অস্বাভাবিক গন্ধকে বোঝায়। সময়ের সাথে সাথে, এই গন্ধটি স্ক্রু চিলারের দেয়াল, সিলিং, সরঞ্জাম এবং সরঞ্জামগুলিতে লেগে থাকে। সাধারণভাবে বলতে গেলে, গন্ধের বিভিন্ন কারণ রয়েছেস্ক্রু চিলার: স্ক্রু চিলারে খাবার প্রবেশের আগে একটি গন্ধ আছে। স্ক্রু চিলারে ঢোকার আগে খাবার নষ্ট হয়ে গেছে, যেমন নষ্ট ডিম, মাংস, মাছ ইত্যাদি। স্ক্রু চিলারে মাছ সংরক্ষণ করা হয়েছে এবং মাংস, ডিম বা ফল ও সবজি যা পরিষ্কার করা হয়নি, সেগুলো দুর্গন্ধ সৃষ্টি করে। সংক্রমিত এবং অবনতি। স্ক্রু চিলারটি খারাপভাবে বায়ুচলাচল করা হয় এবং তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা খুব বেশি হয়, যার ফলে ছাঁচটি প্রচুর পরিমাণে বৃদ্ধি পায় এবং একটি অস্বস্তিকর গন্ধ তৈরি করে। স্ক্রু চিলারের রেফ্রিজারেশন পাইপের ফুটো এবং খাবারে রেফ্রিজারেন্ট (অ্যামোনিয়া) ক্ষয় হওয়ার ফলে দুর্গন্ধ তৈরি হয়। স্ক্রু চিলারের তাপমাত্রা কমে না, যার ফলে মাংসের অবনতি হয় এবং একটি দূষিত গন্ধ উৎপন্ন হয়। এই পরিস্থিতি প্রায়ই ঘটে যখন তাজা মাংস সংরক্ষণের জন্য গুদামে স্থানান্তর করার আগে হিমায়িত বা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে হিমায়িত করা হয় না। বিভিন্ন গন্ধযুক্ত খাবারগুলি একটি স্ক্রু চিলার গুদামে সংরক্ষণ করা হয়, যার ফলে খাবারগুলি একে অপরকে গন্ধ করে।

2. স্ক্রু চিলারে গন্ধের সৃষ্টি রোধ করার পদ্ধতি স্ক্রু চিলারে ফ্রিজে রাখা খাবারগুলি অবশ্যই পরিদর্শন করা উচিত এবং শুধুমাত্র গুদামে সংরক্ষণ করা যেতে পারে যদি সেগুলি খারাপ না হয়। পণ্য গ্রহণের আগে স্ক্রু চিলার গুদামে কোনও গন্ধ থাকতে হবে না। যদি কোনও গন্ধ থাকে তবে এটি অবশ্যই প্রযুক্তিগতভাবে প্রক্রিয়া করা উচিত এবং গন্ধ দূর করার পরেই ব্যবহার করা যেতে পারে। সাধারণত, রেফ্রিজারেশন সরঞ্জামগুলির রক্ষণাবেক্ষণকে শক্তিশালী করা উচিত এবং পাইপলাইনটি ক্ষতিগ্রস্ত হওয়া এবং রেফ্রিজারেন্ট ফুটো হওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য স্ট্যাকিং করে পণ্যগুলি আনলোড করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। খাদ্য ঠান্ডা প্রক্রিয়াকরণের সময়, স্ক্রু চিলার গুদাম একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা বজায় রাখতে হবে, এবং হিমায়িত খাদ্য স্থানান্তর বা সংরক্ষণ করা উচিত নয়। যদি স্ক্রু চিলার গুদামের তাপমাত্রা কমানো না যায়, তবে কারণটি খুঁজে বের করা উচিত এবং এটি নির্মূল করার পরে খাদ্য প্রক্রিয়া করা যেতে পারে। একে অপরকে সংক্রামিত করতে পারে এমন খাবারগুলি অবশ্যই মিশ্রিত এবং সংরক্ষণ করা উচিত নয়স্ক্রু চিলার.